Calatañazor se integra en una colección que recorre Cebollera, Urbión y la Demanda tras la oveja merina, leyendo en el paisaje las huellas de siglos de pastoreo; en las parameras calizas del sur de Soria, donde el sabinar convivió durante siglos con el pastoreo extensivo y la extracción de madera, este enclave conserva algunos de los pies más desarrollados del continente. La Reserva Natural del Sabinar de Calatañazor protege unas treinta hectáreas de sabinar albar sobre calizas cretácicas, a unos 1.000 metros, con ejemplares que superan los catorce metros de altura y troncos de varios metros de perímetro, de edad estimada en varios siglos. La sensación es la de estar en un bosque que mide el tiempo con otra escala. Lo que detiene es el contraste entre el porte de las sabinas viejas y la pequeñez de las jóvenes. La lectura de este punto es un criterio: en ambientes duros, el tamaño de un árbol no indica su edad, y la regeneración depende de la dispersión y de la protección del plantón.